Roch hachana et miel : toutes nos recettes

Name: Nos recettes de cuisine juive pour célébrer Roch Hachana
Prep time: 30 min
Cook time: 17 min
Total time: 47 min
Cuisine: Roch Hachana

Une femme rompt la challah sur la table dressée lors de la fête juive de Rosh Hachana.

Le challah ou hallah est un pain traditionnel juif, proche de la brioche, souvent tressé, servi pour Rosh Hachana. Photo par Yaffa Phillips

Shana Tova ! Roch Hachana, appelée aussi jour de la sonnerie, est une fête juive célébrant l’anniversaire de l’Univers et la nouvelle année civile du calendrier hébraïque. Les familles se retrouvent autour de repas festifs qui sont l'occasion de perpétrer les traditions culinaires.

Selon l'origine séfarade ou ashkénaze, les mets préparés seront différents mais les tranches de pomme dans le miel, la courge, le sésame et la tête de mouton sont des ingrédients que l'on retrouve dans les deux communautés juives et qui ont chacun une signification particulière. Parmi les recettes traditionnelles juives emblématiques réalisées lors de Roch Hachana, nous avons les beignets de courge, le tajine pkaila, la soupe de poulet, l'épaule d’agneau aux fonds d’artichauts, le poisson à la sauce piquante ou encore le pain d'épices au miel.

En 2025, la fête de Roch Hachana est célébrée de la soirée du lundi 22 septembre au mercredi 24 septembre.

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Petite histoire du miel

Les différents types de miel

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Toutes les recettes de Roch Hachana et miel des Gourmets

Des idées de recettes de Roch Hachana et miel pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Teiglach

Streetfood et cuisine du monde

Cette pâtisserie constituée de morceaux de pâte cuits dans un sirop de miel, des raisins secs et des noix. Ces bouchées au miel de la cuisine juive sont servies particulièrement pour le Nouvel An Juif, Roch Hachana.

Poulet au miel et jus de grenade

Streetfood et cuisine du monde

Un plat de la cuisine juive du monde, spécial Nouvel An Juif, cette fête qui a lieu cette année du lundi 6 sept. 2021 au mercredi 8 sept. 2021, les plats comportent selon la tradition, un aliment de l'arbre, un de la terre et un d'ailleurs... Découvrez une délicieuse recette traditionnelle à base de poulet, de miel, de jus et mélasse de grenade, d'épices, un plat porte-bonheur.

Mousse à la citrouille, au miel et aux épices

Streetfood et cuisine du monde

La courge est très appréciée dans les menus traditionnels de la cuisine du Nouvel An Juif qui représente un plat porte-bonheur. La citrouille symbolise l'abondance et la fécondité pour l'année à venir. Découvrez un dessert léger, de la cuisine du monde, tendrement épicé et cuisiné au miel.

Poulet au miel, seder Rosh Hachana

Streetfood et cuisine du monde

Cette recette est une des spécialités culinaires apportées par les juifs Bene d'Inde, un pur délice pour le repas de nouvel an juif (Rosh Hachana).

Tzimmes de carottes, miel, gingembre, coriandre

Streetfood et cuisine du monde

Un plat porte-bonheur de la cuisine juive du monde traditionnellement cuisiné pour le seder du Nouvel An Juif. Cette année Rosh Hashana a lieu du lundi 22 septembre 2025 au mercredi 24 septembre 2025. Ce plat de carotte aromatisé à l'orange, au gingembre frais, au miel et à la coriandre est une délicieuse garniture de viande et de poisson.